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Que fait et gagne un chocolatier ?
Des pralines aux truffes, des figurines de saison aux créations artistiques : le métier de chocolatier (h/f) exige non seulement des connaissances techniques ainsi qu'un savoir-faire artisanal, mais également un sens aigu du détail et une bonne dose d'imagination. Découvrez ci-dessous en quoi consiste exactement ce métier, les compétences et formations requises, les spécialisations envisageables et enfin les revenus que vous pouvez gagner en tant que chocolatier !
Que fait
un chocolatier ?
Le chocolatier fabrique et transforme des produits en chocolat, à la main et à l'aide de machines. Ses tâches principales sont les suivantes :
- le tempérage du chocolat pour obtenir la brillance et la friabilité souhaitées ;
- la fabrication et le fourrage des pralines, des truffes et des tablettes ;
- la conception et la création de figurines de saison (comme les œufs de Pâques et les chocolats de Saint-Nicolas) ;
- le développement de nouvelles saveurs et associations ;
- le stockage et le contrôle des matières premières et des produits finis ;
- l'entretien des équipements et le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Les chocolatiers travaillent souvent dans des boulangeries, des pâtisseries, des chocolateries ou des usines de production. Certains créent également leur propre entreprise ou travaillent comme consultants pour d'autres entreprises.
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Quels sont les diplômes requis pour devenir chocolatier ?
Pour devenir chocolatier, une formation spécifique est requise. Vous commencerez généralement par une formation de base de boulanger-pâtissier, suivie d'une année de spécialisation ou de cours du soir pour devenir chocolatier.
De telles formations en chocolaterie vous enseignent les ficelles du métier, des techniques de base comme le tempérage et le moulage à la fabrication de pralines, de pièces de chocolat et de confiseries. Ces formations durent généralement un à deux ans.
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Outre les cours théoriques, l'expérience pratique est essentielle. De nombreuses formations proposent des stages ou des formations en entreprise. Acquérir de l'expérience auprès d'un chocolatier expérimenté est le meilleur moyen de maîtriser pleinement son métier.
Enfin, de nombreuses formations spécialisées et masterclasses sont proposées par des organisations telles que Callebaut ou la Chocolate Academy, où les professionnels peuvent approfondir leurs connaissances techniques et s’informer des dernières tendances.
3ème année de l’enseignement secondaire technique/à temps partiel/spécialisé/Syntra
Techniques de boulangerie (double apprentissage)
3ème année de l’enseignement secondaire professionnel/à temps partiel/spécialisé/Syntra
Boulangerie-Pâtisserie (double apprentissage)
3ème année de l’enseignement secondaire professionnel/à temps partiel/spécialisé/Syntra
Chocolatier (double apprentissage)
Enseignement secondaire spécialisé (forme 3)
Employé de boulangerie (double apprentissage)
Enseignement secondaire pour adultes
Pâtissier
Enseignement secondaire pour adultes
Chocolatier
Enseignement secondaire pour adultes
Confiseur et artisan du massepain
Comment devenir
chocolatier ?
La plupart des chocolatiers débutent leur carrière comme apprentis ou assistants en boulangerie, pâtisserie ou chocolaterie. Vous apprendrez le métier sur le terrain, sous la direction d'un chocolatier expérimenté.
Après plusieurs années d'expérience en tant que pâtissier ou chef pâtissier, vous pouvez vous spécialiser dans la transformation du chocolat. Toute personne souhaitant créer sa propre entreprise doit également posséder des connaissances en entrepreneuriat et en service client.
Lisez aussi : Que fait et gagne un boulanger ?
194 emplois disponibles pour chocolatier
Quelles sont les compétences
d'un chocolatier ?
En tant que chocolatier, vous devez posséder un large éventail de compétences pour réussir dans ce travail. Voici quelques-unes des compétences les plus importantes :
Le chocolatier expérimente avec les saveurs, les formes et les présentations. La créativité est essentielle pour créer des produits originaux et attrayants.
Travailler le chocolat exige de la précision : les températures, les quantités et les finitions doivent être parfaitement exactes.
Le métier de chocolatier exige beaucoup de patience. La recherche constante de la perfection et l'amour du produit sont essentiels.
Étant donné qu’ils manipulent des aliments, le strict respect des normes de sécurité alimentaire est essentiel.
Rester longtemps assis ou debout, travailler dans un environnement chaud et effectuer des tâches répétitives nécessitent un effort physique.
Il est important d'organiser efficacement son atelier et de gérer ses stocks et son administration avec précision.
Il est crucial, surtout pour les personnes travaillant de manière indépendante, de répondre aux besoins des clients ainsi qu'aux tendances du marché.
Quelles sont les spécialisations possibles dans cette profession ?
Expert en pralines
Ce chocolatier se concentre sur la création de pralines de haute qualité avec une variété de fourrages et de décorations. Il travaille souvent avec des ingrédients exclusifs tels que la ganache à la liqueur, les herbes ou les fruits exotiques. Les finitions sont généralement réalisées avec un souci du détail et de l’élégance.
Décorateur de vitrines
Cette personne est spécialisée dans la création de grandes figurines et œuvres d'art en chocolat destinées aux vitrines, concours ou les événements. Elle allie sens artistique et perfection technique et travaille souvent avec des moules ou des outils spéciaux. Ses œuvres sont régulièrement exposées lors de salons et de concours de chocolat.
Chocolatier industriel
Il travaille dans l'industrie agroalimentaire et se concentre sur la production à grande échelle, le contrôle qualité et l'innovation. Il est souvent responsable de l'utilisation des machines, de l'optimisation des recettes et de la garantie d'une qualité constante. Ce poste exige également une connaissance de la législation alimentaire et de la planification de la production.
Chocolatier de la fève à la tablette
Il contrôle l'ensemble du processus, de la fève à la tablette, et travaille souvent avec du chocolat d'origine unique et des sources de cacao durables. Ces artisans torréfient eux-mêmes les fèves de cacao et les broient pour obtenir du chocolat, créant ainsi un profil aromatique unique et reconnaissable. Les fabricants de produits de la fève à la tablette se présentent souvent comme des marques artisanales et durables, axées sur le commerce équitable.
Ce ne sont là que quelques exemples de spécialisations dans le domaine de chocolatier. En fonction de vos intérêts et de vos compétences, vous pouvez vous spécialiser davantage dans un domaine particulier en tant que chocolatier et donner ainsi une nouvelle orientation à votre carrière.
Quels emplois correspondent à mon profil ?
Combien gagne
un chocolatier ?
Le salaire mensuel brut moyen d'un chocolatier(h/f) oscille entre 2.000 et 2.900 euros selon l'expérience, la région et le secteur dans lequel la personne travaille. Les travailleurs indépendants peuvent naturellement gagner plus, mais prennent également plus de risques.
Les chocolatiers spécialisés, tels que les artistes de renom ou les fabricants de produits 'de la fève à la tablette', peuvent naturellement pratiquer des tarifs plus élevés, surtout s'ils se sont forgé une solide réputation dans le secteur. Dans ce cas, leur revenu mensuel brut peut atteindre 3.500 à 4.000 euros, notamment pour les professionnels internationalement reconnus ou les lauréats de concours.
Extras
Les chocolatiers salariés bénéficient souvent d'avantages extralégaux complémentaires à leur rémunération globale. Les options les plus courantes sont les chèques-repas, l'assurance hospitalisation et l'assurance collective. Les chèques-repas, l’assurance hospitalisation et l’assurance groupe sont les plus souvent proposés.
L’indemnité de déplacement, l’indemnité vélo ou le leasing vélo sont également régulièrement proposés. Les autres avantages sont plutôt rares, mais dépendent principalement de l'employeur qui vous embauchera.
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Salaire brut moyen d'un chocolatier
€
2.500
/mois
Minimum
€2.000
Maximum
€4.000
Avantages sociaux éventuels :
-
Chèques-repas
-
Assurance hospitalisation
-
Assurance groupe
-
Indemnité de déplacement
-
Indemnité vélo
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