Initiatie suiker bewerken

• verschillende grondstoffen en invloed van de kookgraad
• basistechnieken overlopen en toepassen: koken, satineren
• verschillende bindmiddelen: overzicht en gebruiksvoorwaarden
• alle basisgrondstoffen, hulpgrondstoffen, bereidingen en bewerkingen verklaren en toepassen

Marshmallows

• marshmallows, guimauve, spek
• invloed van grondstoffen op het eindresultaat
• verschillende soorten marshmallows
• klassieke en minder klassieke toepassingen
• toepassing in meerdere smaken en vormen

Boterkaramels

• harde en zachte boterkaramels, fudges
• invloed van grondstoffen op het eindresultaat
• boterkaramel maken als snoep of als vulling voor pralines

Zachte snoep

• pâte de fruits, lokum, gommen, zwarte muizen
• invloed van bindmiddelen en bewaringsmethodes
• verschillende soorten gommen maken met verschillende afwerkingen: zoet, zuur, ...  

Harde snoep

• feuilleté, gevulde feuilleté, kustrocken, lekstokken
• invloed van grondstoffen en kookgraad
• verschillende vormen, handgemaakt of machinaal
• bewaarmethodes

Deze opleiding richt zich naar bakkers, banketbakkers, chocolatiers, ijsbereiders, restaurateurs, traiteurs en hun medewerkers