5 tips om een succesvol restaurant uit te baten
Gezien het grote succes van 'Mijn Restaurant' op vtm vroegen we John Haenebalcke, leraar aan de Hotelschool in Gent en eigenaar van z'n eigen zaak, hoe je een succesvol restaurant kan uitbaten.
Ik ben eigenaar van het restaurant De Blauwe Maan in Leuven. Dat betekent dat ik kook, de coördinatie in de zaak verzorg, tot zelfs schilderijen ophang. We hebben drie mensen in dienst, waarvan één voltijds.
Ik doe mijn werk doodgraag. Maar na zoveel jaar wordt het af en toe wel eens zwaar. Mijn mensen in de zaal kloppen al 45 à 50 uur per week. Ik ben er elke dag 3 uur vroeger dan hen en blijf dikwijls later. Ik tel mijn uren niet, want dan zou ik me afvragen waar ik mee bezig ben. Met de crisis merk je ook dat mensen minder snel op restaurant gaan. Ik gebruik nu minder dure grondstoffen en probeer zo de schotels goedkoper aan te bieden.
Mijn vrouw Kristie heeft de helft van de aandelen in de zaak, maar ontvangt momenteel geen loon. De 2.500 euro dient dus om ons hele gezin te onderhouden. Vijf jaar geleden hebben we het pand van ons restaurant gekocht. Sinds dan hebben we ook inkomsten uit de verhuur van de studentenkamers boven het restaurant.
Het afbetalen van het huis waarin we wonen, de gas en de elektriciteit.
De laatste drie jaar steken we spaarcenten in onze zaak. Om het lage pensioen van een zelfstandige te compenseren doe ik ook aan pensioensparen.
Een restaurant hebben is een heel sociaal beroep, maar heel asociaal voor je eigen leven. Ik maak er tegenwoordig een punt van om ook ons aan onszelf te denken: zo zijn we naar Madonna en Prince geweest. We genieten er ook van om zelf eens bediend te worden op restaurant. We willen onze kinderen Liv en Finn echt het genot van tafelen bijbrengen. We gaan ook veel naar Planckendael, ik wil onze kinderen een zo leuk mogelijke tijd bezorgen.
We zouden graag aan het restaurant een winkeltje maken met klaargemaakte schotels, goede wijnen, lekkere olijfolie enzo. Mensen kunnen dan thuis gastronomisch eten en de wijn kopen aan de helft van de prijs van op de kaart.
(mr)
16 juli 2012Gezien het grote succes van 'Mijn Restaurant' op vtm vroegen we John Haenebalcke, leraar aan de Hotelschool in Gent en eigenaar van z'n eigen zaak, hoe je een succesvol restaurant kan uitbaten.
Tim Meuleneire (26), eigenaar en chef van sterrenrestaurant De Koopvaardij in Stabroek, is uitgeroepen tot ‘Eerste Kok van België 2010’. Maar culinaire erkenning is geen garantie voor financieel succes. “Een bord kopen, kost al 30 euro.”
Op 27 juni 2024 vindt de eerste editie van het well-beingfestival WorkBeats plaats! Bezielster Isabelle Hoebrechts vertelt waarom ze dit initiatief nam.
Werkgevers plaatsen voor ondersteunende functies een goede talenkennis hoger op het verlanglijstje. En kennis van Frans in het bijzonder.
Bij De Lijn hebben ze een gefundeerde en doordachte HR-aanpak uitgewerkt. “Want elke dag doet ertoe”, vertelt talentmanager An De Bel.
Kan je door ziekte of door een ongeval niet gaan werken? Dan heb je recht op gewaarborgd loon.
Liantis waardeert en stimuleert duurzaam ondernemerschap proactief. Net daarin maakt Liantis het verschil: met innovatieve digitale tools en advies op maat. Tina en Laura leggen uit hoe Liantis haar klanten ontzorgt zodat die vlot en succesvol kunnen ondernemen.
Wie droomt van een hoger salaris, moet meestal eerst langs de baas passeren om opslag te vragen. Wat is hiervoor de perfecte timing?
Op diverse vlakken hebben werkgevers en (potentiële) werknemers een andere kijk. Er gaapt met andere woorden een kloof tussen werkgever en kandidaat...