5 tips om een succesvol restaurant uit te baten
Gezien het grote succes van 'Mijn Restaurant' op vtm vroegen we John Haenebalcke, leraar aan de Hotelschool in Gent en eigenaar van z'n eigen zaak, hoe je een succesvol restaurant kan uitbaten.
Ik ben eigenaar van het restaurant De Blauwe Maan in Leuven. Dat betekent dat ik kook, de coördinatie in de zaak verzorg, tot zelfs schilderijen ophang. We hebben drie mensen in dienst, waarvan één voltijds.
Ik doe mijn werk doodgraag. Maar na zoveel jaar wordt het af en toe wel eens zwaar. Mijn mensen in de zaal kloppen al 45 à 50 uur per week. Ik ben er elke dag 3 uur vroeger dan hen en blijf dikwijls later. Ik tel mijn uren niet, want dan zou ik me afvragen waar ik mee bezig ben. Met de crisis merk je ook dat mensen minder snel op restaurant gaan. Ik gebruik nu minder dure grondstoffen en probeer zo de schotels goedkoper aan te bieden.
Mijn vrouw Kristie heeft de helft van de aandelen in de zaak, maar ontvangt momenteel geen loon. De 2.500 euro dient dus om ons hele gezin te onderhouden. Vijf jaar geleden hebben we het pand van ons restaurant gekocht. Sinds dan hebben we ook inkomsten uit de verhuur van de studentenkamers boven het restaurant.
Het afbetalen van het huis waarin we wonen, de gas en de elektriciteit.
De laatste drie jaar steken we spaarcenten in onze zaak. Om het lage pensioen van een zelfstandige te compenseren doe ik ook aan pensioensparen.
Een restaurant hebben is een heel sociaal beroep, maar heel asociaal voor je eigen leven. Ik maak er tegenwoordig een punt van om ook ons aan onszelf te denken: zo zijn we naar Madonna en Prince geweest. We genieten er ook van om zelf eens bediend te worden op restaurant. We willen onze kinderen Liv en Finn echt het genot van tafelen bijbrengen. We gaan ook veel naar Planckendael, ik wil onze kinderen een zo leuk mogelijke tijd bezorgen.
We zouden graag aan het restaurant een winkeltje maken met klaargemaakte schotels, goede wijnen, lekkere olijfolie enzo. Mensen kunnen dan thuis gastronomisch eten en de wijn kopen aan de helft van de prijs van op de kaart.
(mr)
16 juli 2012Gezien het grote succes van 'Mijn Restaurant' op vtm vroegen we John Haenebalcke, leraar aan de Hotelschool in Gent en eigenaar van z'n eigen zaak, hoe je een succesvol restaurant kan uitbaten.
Tim Meuleneire (26), eigenaar en chef van sterrenrestaurant De Koopvaardij in Stabroek, is uitgeroepen tot ‘Eerste Kok van België 2010’. Maar culinaire erkenning is geen garantie voor financieel succes. “Een bord kopen, kost al 30 euro.”
Elke dag samenwerken met diverse persoonlijkheden kan een uitdaging zijn, zeker als er ook een generatiekloof tussen zit. Toch kunnen we best van elkaar leren.
De vraag naar zorg groeit maar er zijn vaak te weinig zorgprofielen om aan die vraag te beantwoorden. Wat zijn de 10 meest hardnekkige knelpunten in de zorg?
Een job als thuisverpleegkundige in de stad is geen evidente keuze. Maar Véronique, Els en Sophie van Wit-Gele Kruis gaan elke dag met veel plezier op pad.
"Op het werk voel ik een griep opkomen. Mag ik op (gratis) consultatie bij de arbeidsgeneesheer?" Jobat zocht het voor je uit ...
In een war for talent hebben organisaties met een sterke bedrijfscultuur een voorsprong. Unilin Group is hier een mooi voorbeeld van.
Hoe gaat het met de kennis van Engels in ons land? Ontdek het hier...
Verlies jij 's ochtends ook zoveel tijd op het werk door een overload aan e-mails? Dankzij de volgende 9 tips zeg je vaarwel tegen die mailstress!