Deze opleiding duurt 3 jaar en bestaat uit de volgende modules:

1e jaar: Medewerker bakkerij

• Activiteiten van de brood- en banketbakker
  • voorstelling beroep
  • materiaal
  • productkennis
  • basis afwerking en garneringen
  • bedrijfsbezoek of vakbeurs

• Basis hygiëne en veiligheid
  • HACCP en voedselhygiëne
  • onderhoud en reiniging
  • bacterie- en temperatuursbeheersing
  • EHBO, milieu, brandveiligheid en ergonomie

• Basis gistdegen
  • diverse broden
  • gerezen bladerdeeg
  • pistolets, piccolo
  • crèmekoeken

• Basis beslagen, vullingen en crèmes
  • cakebeslag
  • bavaroises en mousses
  • biscuit
  • boterroom, slagroom, banketbakkersroom
  • rouladebiscuit

• Basis vet-, kook-, en bladerdegen
  • soezendeeg: éclairs, soezen
  • boterdeeg: koekjes
  • bladerdeeg: confituurgebakjes, frangipanegebak, ...

• Evaluatie praktijk
  • moduleproef

2e jaar

• Degen
  • gistdegen
  • vetdegen
  • bladerdeeg
  • moduleproef

• Beslagen en taarten
  • toegepaste bedrijfsvoering
  • beslagen
  • kookdegen
  • vullingen en crèmes
  • taarten
  • moduleproef

• Basis chocolade
  • inleiding
  • materiaal
  • hygiëne en veiligheid
  • productkennis
  • bereiden van chocoladeproducten
  • moduleproef

3e jaar

• Luxe banketproducten
  • luxe gebak op basis van biscuitbeslag
  • Opbouwgebak
  • Soezendeeg
  • Bladerdeeg
  • verfijnde crèmes
  • consumptie-ijs
  • Beslagen
  • Kookdeeg
  • vullingen en crèmes
  • taarten met verschillende degen

• Luxedegen
  • vet- en bladerdegen
  • gistdegen
  • vullingen & crèmes

• Projectmodule bakker & banketbakker
  • Visie en strategie van de onderneming
  • Wetgeving en administratie
  • Personeelsbeleid
  • Begeleiding eindwerk
  • Productassortiment en prijszetting
  • inrichting & infrastructruur

• Eindproef praktijk brood- & banketbakker

Deze opleiding richt zich op iedereen die zich vakkundig wil (om)scholen tot brood- en banketbakker.