Deze opleiding duur 2 jaar en bestaat uit de volgende modules:

1e jaar medewerker slager

• basis slagerij

• Introdcutie in de sector en het beroep (afstandsleren)
• Structuur opleiding, PBM en klein materiaal
• Materiaal- en grondstoffenkennis
• Bewaring en opslag
• Anatomie en kwaliteitsvereisten van slachtdieren + begeleiding e-content
• Anatomie van slachtdieren (afstandsleren)
• Examen basis slagerij

• Basis hygiëne en veiligheid

• HACCP
• Onderhoud en reiniging
• Bacterie- en temperatuurbeheersing
• EHBO
• Brandveiligheid
• Praktijk EHBO
• Praktijk brandveiligheid

• vers vlees basis

• Vers vlees basis
• Examen vers vlees basis

• vleesbereidingen

o Vleesbereidingen

o Examen vleesbereidingen

• Gehaktbereiding

• Koude verkoopklare gerechten

• Koude basissausen en afleidingen
• Salades
• Koude schotels en eenvoudig koud buffet/toonbank
• Belegde broodjes
• Eenvoudige desserten
• Examen koude verkoopklare gerechten

2e jaar medewerker slagerij

• Vers vlees gevorderd

o konijn en gevogelte

o kalfs- en rundvlees

o varkensvlees

o Schapenvlees

o Examen vers vlees gevorderd

• vleesproducten basis

• zouterijproducten
• kookworsten en vleesbroden
• droge worsten
• leverbereidingen
• bloedbereidingen
• geleibereidingen

• Verkoop in de slagerij

• Sijn- en verpakkingstechnieken
• voorraad- en organisatiebeheer
• verkoopstechnieken

• Wild en gevogelte
  • Wild en gevogelte basis
  • examen wild en gevogelte

Je wenst het beroep van slager aan te leren.