De voltijdse dagopleiding Restauranthouder is een intensieve, praktijkgerichte opleiding waarin je wordt opgeleid tot een veelzijdige horeca­professional met ondernemerszin. Je combineert keuken- en zaalvaardigheden, drankenkennis, hygiëne en veiligheid met reële praktijkervaring in een professioneel restaurant.

Naast de lessen op de campus werk je meerdere dagen per week op de werkvloer. Zo pas je je kennis meteen toe en groei je stap voor stap in het vak. In het Business Lab zet je samen met je medecursisten de eerste stappen naar zelfstandig ondernemerschap via het opstarten en uitbaten van een didactisch pop-up restaurant.

Hygiëne & Veiligheid

HACCP en voedselhygiëne
Reiniging en onderhoud
EHBO, ergonomie, milieu- en brandveiligheid

Keuken & Warenkennis

Basis- en gevorderde kooktechnieken
Voorbereidingen, versnijden en bereidingen
Warenkennis: vlees, vis, gevogelte, groenten, fruit, granen, zuivel, kruiden en specerijen
Gastronomische bereidingen (o.a. vis, schaaldieren, vlees, deegwaren, rijst, pizza’s, quiches, desserts)

Zaal & Service

Mise-en-place en basisbediening
Gevorderde zaaltechnieken en keuken-zaalcoördinatie
Gastenontvangst, etiquette en WOW-service
Omgaan met klachten en conflicten

Drankenkennis

Wijn (degustatie, druiven, foodpairing)
Bier, frisdranken en waters
Warme dranken, distillaten, cocktails en mocktails


Werkplekleren

400 uur praktijkervaring in een professioneel restaurant
3 dagen per week leren op de werkvloer

Business Lab

Ondernemerschap in de praktijk
Opstarten en uitbaten van een didactisch pop-up restaurant