Wat leer je tijdens deze opleiding?

• Technische basis van restaurantdesserts

Leer de fundamenten van zowel koude als warme nagerechten. Begrijp wat er gebeurt in een bereiding — van emulgeren tot stollen — en hoe je consistentie behoudt in smaak en textuur.

• Koude desserts en patisserie-elementen

Je werkt met crèmes, mousses, bavarois en charlottes, leert de juiste luchtigheid creëren en ontdekt hoe je smaken laat samenkomen tot een elegant borddessert. Ook room- en zuivelbereidingen zoals yoghurt, kwark, sorbets en ijs passeren de revue.

• Warme nagerechten en afwerking

Je oefent met soufflés, beignets, flensjes en warme fruitbereidingen zoals geflambeerde gerechten of clafoutis. Je leert hoe je warme desserts tijdig en met finesse serveert, zonder in te boeten aan smaak of structuur.

• Gistdeeg & brood als basisbereiding

Naast desserts leer je ook de principes van eenvoudige gistdegen kennen — zoals wit en grijs brood — die je inzicht geven in fermentatie, structuur en deegstabiliteit.

• Smaak, compositie en presentatie

Je leert hoe je smaken opbouwt in lagen, met het juiste evenwicht tussen zoet, zuur en bitter. Er is aandacht voor aroma’s, kleur, temperatuurcontrast en presentatie, zodat elk dessert een kleine culinaire ervaring wordt.

• Professionele werkorganisatie

Je leert efficiënt werken in de keuken: hygiënisch, georganiseerd en met een correcte mise-en-place. Van receptanalyse tot portieberekening en timing — alles om desserts te integreren in een volwaardige restaurantservice.

Deze opleiding is ideaal voor (aspirant-)koks, restauranthouders, traiteurs en keukenmedewerkers die hun kennis van patisserie en dessertbereiding willen uitbreiden.

Ook geschikt voor uitbaters van B&B’s of cateraars die hun klanten willen verrassen met verfijnde, zelfgemaakte nagerechten.