Acquérir les compétences techniques et théoriques en cuisine durable et en transformation en alimentation durable :

• Seconder un chef de cuisine
• Assister des transformateurs et des producteurs dans le secteur de l’alimentation durable

Les fondamentaux de la cuisine durable sont les suivants : la saisonnalité, le travail du produit brut, zéro gaspillage, le travail des produits locaux. Les restaurants et cantine labellisées Good Food correspondent à ces critères.

Au programme :

• Maraichage urbain (1/4 du temps) : comprendre la logique de la saisonnalité, le vivant, la gestion du sol et de l’eau et la logique des cultures du semis à la récolte
• Thématique centrale : le légume  (les découpes, les cuissons, la transformation, la préparation, la mise en place et les techniques de conservation)
• 3 autres thématiques : la fermentation, les farines et céréales, les protéines végétales et animales
• Visites d’entreprises en lien avec les thématiques 
• Sensibilisation à l’univers de l’entrepreneuriat : introduction théorique au BMC, comptes et bilan, plan financier et aux foodcosts
• Stage en entreprise

Durant la formation, en plus d’un apprentissage théorique complet, vous apprendrez toutes les techniques culinaires nécessaires que vous pourrez mettre en pratique par le biais d’ateliers, de cours pratiques et de mises en situation de travail réelles dans le restaurant d'application.

• Habiter la Région bruxelloise
• Avoir une bonne condition physique

Français : avoir une bonne compréhension et une bonne expression écrite et orale

Cette formation est précédée d'une détermination ciblée à la Mission locale d'Ixelles du 23 février au 06 mars 2026.

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