Ideaal voor professionelen uit de horeca of retail. Deze crash-course die de essentie van de kaasmeesteropleiding bevat, bestaat uit 11 lessen waarvan 1 bedrijfsbezoek aan een kaasmakerij. De lessen worden doorspekt met anekdotes en er wordt ook ruimschoots tijd vrijgemaakt om te proeven. Van elke les wordt er (aan het einde) een PDF ter beschikking gesteld met de schermpresentaties. Afzonderlijk krijgen de cursisten van elke besproken (AOP-)kaas een detailfiche, modellen voor het opstellen van een proefverslag en normeringscriteria om objectief kaas te proeven. HACCP en hygiëne, samen met het commerciële aspect (uitbating) komt in deze lessenreeks niet aan bod.

Les 1 - Het kaasproductieproces

De verschillende stappen van de kaasproductie worden gedetailleerd besproken. Welke processen vinden daar plaats? Proeven: wrongel, verse en gerijpte kazen,....

Les 2 - De kaasfamilies: verse kazen en ander zuivel

• (verse kaas, boter, yoghurt, smeltkaas). Deze kaasfamilie wordt nader bekeken.
• Uitleg over AOP (BOB) kazen: hun doel en voordelen worden besproken.
• Ook krijg je inzichten mee in het verhaal van korte keten en slow food.

Les 3 - De kaasfamilies: roodbacteriekazen

• Deze kaasfamilies met verhalen wordt besproken. We geven ook een overzicht van de bekendste AOP kazen die hiertoe behoren.
• Degusteren
• Normeren van het proefverslag.

Les 4 - De kaasfamilies: Witschimmelkazen en verse kazen

• Deze kaasfamilie wordt nader bekeken. We geven ook een overzicht van de bekendste AOP kazen die hiertoe behoren en vertellen de verhalen die erbij horen.
• Korstculturen (schimmels-bacteriën en gisten)
• Degusteren

Les 5 - De kaasfamilies: Blauwschimmel

• Deze kaasfamilie wordt nader bekeken. We geven ook een overzicht van de bekendste AOP kazen die hiertoe behoren en vertellen de verhalen die erbij horen.
• Degusteren
• Kaas behandelen en versnijden

Les 6 - De kaasfamilies: harde en halfharde kazen

• Geperste kazen van ongekookte wrongel
• Deze kaasfamilie wordt nader bekeken. We geven ook een overzicht van de bekendste AOP kazen die hiertoe behoren en vertellen de verhalen die erbij horen.
• Degusteren

Les 7 - De kaasfamilies: harde kazen

• Geperste kazen van ongekookte wrongel
• Deze kaasfamilie wordt nader bekeken. We geven ook een overzicht van de bekendste AOP kazen die hiertoe behoren en vertellen de verhalen die erbij horen.
• Degusteren

Les 8 - de kaasfamilies: geiten-en schapenkaas

• Geperste kazen van ongekookte wrongel
• Deze kaasfamilie wordt nader bekeken. We geven ook een overzicht van de bekendste AOP kazen die hiertoe behoren en vertellen de verhalen die erbij horen.
• Degusteren

Les 9 - De kaasfamilies: pasta filata-kazen en meer

• Geperste kazen van ongekookte wrongel
• Deze kaasfamilie wordt nader bekeken. We geven ook een overzicht van de bekendste AOP kazen die hiertoe behoren en vertellen de verhalen die erbij horen.
• Degusteren

Les 10 - Versnijden en presentatie: samenstellen van kaasschotel en pairing

Kaas los verkopen is één ding. Maar hoe versnijd je zonder verlies? En zorg je dat elkeen dezelfde smaakervaring heeft. Hoe stel je een kaasschotel samen? Met of zonder garnituur? We toetsen aan de praktijk.

Les 11 - Bedrijfsbezoek (op een zaterdag)

Bezoek aan één of twee kaasmakerijen: on-site bezoek van een kaasmakerij met bezoek aan de rijpingsruimte.

• Potentiële starters, uitbaters of medewerkers van voeding- en/of horecazaken (restaurant, traiteur, vers detailhandel en delicatessen, ...) die zich wil specialiseren in kaas.
• Potentiële starters als adviseur voor kaashandels.
• Iedereen die vakkennis over kaas wil verwerven en/of kennis wil verrijken