Deze opleiding duurt 3 jaar waarbij je 1 x/week naar de les gaat.

Het volledige traject bestaat uit de volgende modules:

1e jaar: Horecamedewerker

Basis hygiëne en veiligheid

• HACCP
• Onderhoud en reiniging
• Bacterie- en temperatuurbeheersing
• EHBO
• Brandveiligheid
• Praktijk EHBO
• Praktijk brandveiligheid
• Begeleiding verwerken inhoud e-learning
• Moduleproef

Basis keukentechnologie

• Basis keukentechnologie
• Moduleproef

Warenkennis en keukenpraktijk

• Warenkennis en keukenpraktijk: basisbereidingen
• Moduleproef

Basis zaal

• Zaaltechnieken
• Online - zaalterminologie
• Begeleiding verwerken inhoud e-leren
• Module proef

Evaluatie praktijk horecamedewerker

2e jaar: restauranthouder kok - kelner

Gevorderde keukenpraktijk

• warenkennis en praktijk

Serviceverlening

• Etiquette
• Gastenontvangst
• Protocol
• WOW-service
• Omgaan met klachten en conflicten
• Examen

Gevorderde zaaltechnieken

• Keuken-zaalcoördinatie
• Zaaltechnieken

Drankenkennis

• Bier
• Frisdranken en waters
• Distillaten, aperitieven, cocktails en mocktails
• Warme dranken
• Examen

3e jaar: vervolg restauranthouder kok-kelner

Gevorderde warenkennis en praktijk: gastronomische keuken

• warenkennis en praktijk gevorderd

Wijn leren proeven

• Degustatietechnieken
• De druif als basis
• Witte wijn als basis voor degustatie
• Rode wijn als basis voor degustatie
• Schuimwijn als basis voor degustatie
• combinatie wijn en gerecht
• Examenwijn leren proeven

Gevorderde zaalpraktijk en zaalbereidingen

• Gevorderde zaalpraktijk
• Zaalbereidingen

Eindproef Kok - Eindproef Kelner

Optioneel in functie van diploma:

Traject succesvol ondernemen

Deze opleiding richt zich op iedereen die als restauranthouder of traiteur aan de slag wil.

Ook medewerkers uit de horeca kunnen hieraan deelnemen om hun vaardigheden aan te scherpen.