Steeds meer bakkers bieden desembrood aan in hun bakkerij. Een brood rijk aan smaak...gemaakt met natuurlijke ingrediënten. Desem bestaat al zo lang er brood wordt gebakken en is hipper dan ooit. Er wordt meer en meer geëxperimenteerd en ook de thuisbakkers wagen zich aan dit brood.

Kneed, bol, bak en laat je inwijden in de geheimen van trage fermentatie met desem.

Docent

Marjolijn Bloemmen combineerde met haar bakhuis Bo&Co 3 jaar lang een kleinschalige, ambachtelijke bakkerij met werken op een biologisch kleinfruitbedrijf. Reeds 5 jaar deelt zij haar passie voor desembrood en houtovens met professionele en amateur-bakkers. Zo animeerde zij workshops, lezingen en feesten voor het Museum Oude Technieken, de VRT (met het programma Weg-zijn-Wij).

• Verschillen tussen gist- en desembrood
• Kwaliteit van biologische ingrediënten
• Alle stappen in het productieproces van desembrood
• Verschil tussen melkzure- en azijnzure fermentatie
• Opbollen van degen met hoge hydratatie 
• Hippe vormen en korst: vloer- en busbroden
• Maken, onderhoud en gebruik van desem
• Fermentatie versus voedingswaarde en smaak
• Géén toevoeging van gist, we nemen de tijd
• Inzicht in samenhang variabelen waarmee je je fermentatie stuurt
• 'Strategische' basisrecepten, waarmee je kan gaan variëren 
• Zelfstandig je proces leren analyseren en verbeteren, om zo je eigen broodsignatuur te kunnen ontwikkelen 
• Handige formules en vuistregels, geen blackbox

Zowel beginners als gevorderde bakkers zijn welkom.
Beginner: Je hebt nooit brood gemaakt of alleen gistbrood of het wil niet echt lukken met desem
Gevorderd: Je maakt regelmatig gist- of desembrood en wil de finesse van het werken met desem onder de knie krijgen. Je hebt specifieke vragen over receptuur en werkwijze en zoekt naar optimale organisatie van je productie.