Chocolade is een vak apart: een combinatie van wetenschap, techniek en creativiteit. Tijdens deze weekendschool “Chocolade van boon tot bonbon” dompel je jezelf twee dagen lang volledig onder in de wereld van hoogwaardige chocoladebewerking.

In deze opleiding leer je hoe chocolade ontstaat, hoe je ze correct verwerkt en hoe je er de mooiste pralines en creaties mee maakt. Van het roosteren van cacaobonen tot het tempereren en gieten van pralines: je doorloopt het volledige proces met professionele begeleiding.

Doorheen de voor- en namiddaglessen werk je met kwaliteitschocolade, ontdek je verschillende technieken en oefen je stap voor stap op een manier die zowel toegankelijk is voor beginners als uitdagend voor cursisten met ervaring. Je gaat naar huis met een doos vol zelfgemaakte lekkernijen én met de kennis om thuis verder te experimenteren.

Dag 1 – Van boon naar chocolade & basisbewerking

Introductie: herkomst van cacao, fermentatie, drogen en roosteren

Overzicht chocolade­soorten: puur, melk, wit, ruby

Uitleg kristallisatie & de wetenschap achter tempereren

Tempereren op marmeren plaat of met tabliermethode

Maken van proefrepen & eenvoudige chocoladedecoraties

Introductie ganache: smaakbalans, structuur en bewaartechniek

Dag 2 – Pralines, vullingen & creatieve toepassingen

Werken met polycarbonaatvormen

Gieten van pralineschalen, vullen & afsluiten

Bereiden van diverse ganaches en vullingen

Voor opleidingen in de sector horeca & voeding kan je annuleren tot 7 dagen vóór de startdatum. Nadien is geen terugbetaling mogelijk, noch voor het inschrijvingsgeld, noch voor de grondstoffen (zie Algemene voorwaarden | SyntraPXL).