Commis De Cuisine

COMMIS DE CUISINE
23 août 2017
Le Commis de cuisine est la première étape dans la hiérarchie des métiers de la cuisine et constitue une période d'apprentissage indispensable et capitale dans la carrière d'un futur professionnel de la cuisine. Le commis participe à la préparation d'une ou plusieurs parties du menu. Il prépare à...
Le Commis de cuisine est la première étape dans la hiérarchie des métiers de la cuisine et constitue une période d'apprentissage indispensable et capitale dans la carrière d'un futur professionnel de la cuisine. Le commis participe à la préparation d'une ou plusieurs parties du menu. Il prépare à l'avance tout ce qui peut l'être : il épluche et découpe les légumes, prépare les sauces froides et chaudes et prend en charge des préparations liées à la mise en place avant le service. Il réalise des plats simples : hors-d'œuvre, potages, desserts, ... Il prend en charge le rangement de la cuisine après le service. Le commis dépend du chef de partie, du cuisinier et du Chef de cuisine et il travaille sous supervision d'un responsable.
Responsabilités :
Vous exécutez toutes les préparations suivant les instructions, aidez à la mise en place, vous rangez les provisions, vous préparez les garnitures, les sauces froides, potages, entrées, desserts, salades,... vous aidez à la préparation des plats chauds et froids (cuisson de viande, poisson et volaille, préparation des sauces, des pâtisseries) - vous aidez à la mise en place des plats selon les commandes pendant le service - après le service, vous débarrassez la cuisine, veillez à l'ordre dans les réfrigérateurs et congélateurs et nettoyez les instruments de travail et le lieu de travail - vous respectez les règles de cuisine, d'hygiène et de sécurité.

Grande capacité de travail - forte motivation - sens de la discipline - résistance au stress et bonne condition physique - connaissance des gestes techniques liés aux tâches de mise en place et de service - connaissance du matériel, des termes culinaires et des produits (également du vocabulaire) - connaissance et respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP) - hygiène personnelle irréprochable - capacité à travailler en équipe - curieux(se) - flexible vis-à-vis des horaires.
Formation :
- Etudes : section hôtellerie/cuisine
- Autres filières possibles (enseignement secondaire en alternance : CEFA, EFPME, formations professionnelles spécifiques, etc.)
- Expérience réussie de minimum 1 an dans cette fonction.jobdescr