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Dubuisson - Sous-chef de cuisine (H/F)
Functieomschrijving
Vos missions et responsabilités en cuisine
En tant que Sous-chef de cuisine, vous serez un véritable bras droit du Chef, garant de la qualité et de la fluidité du service. Vos responsabilités incluront :
Production & qualité
- Réaliser et/ou assister à la préparation des plats en respectant la saisonnalité et les tendances.
- Être garant de la mise en place, du goût et de la présentation des assiettes de l’entrée au dessert.
- Assurer la continuité et la fluidité du service en coordination avec la salle.
Carte, achats & gestion des stocks
- Coordonner et gérer les menus, cartes et offres événementielles en collaboration avec l’équipe et le chef de salle.
- Commander et contrôler les produits auprès des fournisseurs référencés (qualité, quantités, traçabilité).
- Comprendre et utiliser les fiches techniques (ratios quantitatifs et qualitatifs) et contribuer à leur élaboration.
Hygiène, sécurité & conformité
- Veiller au respect des procédures de nettoyage, d’hygiène et de sécurité alimentaire.
- Contrôler l’application des protocoles HACCP et le bon état du matériel.
- Maintenir des espaces de travail propres, organisés et conformes aux standards.
Management & planning
- Assister et diriger la brigade en l’absence du Chef de cuisine.
- Accompagner, former et évaluer les membres de l’équipe ; réaliser et contrôler le planning de travail.
- Favoriser un climat de travail sain, respectueux et motivant ; faire respecter le règlement de travail.
Communication & amélioration continue
- Travailler en étroite collaboration avec le chef de salle et la direction pour fluidifier le service.
- Suivre la satisfaction clients et proposer des plans d’action d’amélioration.
- Remonter besoins, incidents et pistes d’optimisation à la Direction.
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