5 tips om een succesvol restaurant uit te baten
Gezien het grote succes van 'Mijn Restaurant' op vtm vroegen we John Haenebalcke, leraar aan de Hotelschool in Gent en eigenaar van z'n eigen zaak, hoe je een succesvol restaurant kan uitbaten.
Ik ben eigenaar van het restaurant De Blauwe Maan in Leuven. Dat betekent dat ik kook, de coördinatie in de zaak verzorg, tot zelfs schilderijen ophang. We hebben drie mensen in dienst, waarvan één voltijds.
Ik doe mijn werk doodgraag. Maar na zoveel jaar wordt het af en toe wel eens zwaar. Mijn mensen in de zaal kloppen al 45 à 50 uur per week. Ik ben er elke dag 3 uur vroeger dan hen en blijf dikwijls later. Ik tel mijn uren niet, want dan zou ik me afvragen waar ik mee bezig ben. Met de crisis merk je ook dat mensen minder snel op restaurant gaan. Ik gebruik nu minder dure grondstoffen en probeer zo de schotels goedkoper aan te bieden.
Mijn vrouw Kristie heeft de helft van de aandelen in de zaak, maar ontvangt momenteel geen loon. De 2.500 euro dient dus om ons hele gezin te onderhouden. Vijf jaar geleden hebben we het pand van ons restaurant gekocht. Sinds dan hebben we ook inkomsten uit de verhuur van de studentenkamers boven het restaurant.
Het afbetalen van het huis waarin we wonen, de gas en de elektriciteit.
De laatste drie jaar steken we spaarcenten in onze zaak. Om het lage pensioen van een zelfstandige te compenseren doe ik ook aan pensioensparen.
Een restaurant hebben is een heel sociaal beroep, maar heel asociaal voor je eigen leven. Ik maak er tegenwoordig een punt van om ook ons aan onszelf te denken: zo zijn we naar Madonna en Prince geweest. We genieten er ook van om zelf eens bediend te worden op restaurant. We willen onze kinderen Liv en Finn echt het genot van tafelen bijbrengen. We gaan ook veel naar Planckendael, ik wil onze kinderen een zo leuk mogelijke tijd bezorgen.
We zouden graag aan het restaurant een winkeltje maken met klaargemaakte schotels, goede wijnen, lekkere olijfolie enzo. Mensen kunnen dan thuis gastronomisch eten en de wijn kopen aan de helft van de prijs van op de kaart.
(mr)
16 juli 2012Gezien het grote succes van 'Mijn Restaurant' op vtm vroegen we John Haenebalcke, leraar aan de Hotelschool in Gent en eigenaar van z'n eigen zaak, hoe je een succesvol restaurant kan uitbaten.
Tim Meuleneire (26), eigenaar en chef van sterrenrestaurant De Koopvaardij in Stabroek, is uitgeroepen tot ‘Eerste Kok van België 2010’. Maar culinaire erkenning is geen garantie voor financieel succes. “Een bord kopen, kost al 30 euro.”
Het is niet altijd makkelijk om een fout eerlijk toe te geven. Toch is het belangrijk om wel degelijk open kaart te spelen...
Wist je dat het vinden van de juiste job veel te maken heeft met je zelfbewustzijn? Zolang je niet weet wat je wil, geraak je niet verder...
Na een lange werkdag een pintje drinken met de collega’s: moet kunnen. Of toch niet? Steeds meer werknemers socializen liever zonder alcohol...
De digitale revolutie verloopt razendsnel en AI maakt steeds vaker deel uit van ons dagelijks leven. Ook op de arbeidsmarkt is AI geen sciencefiction meer...
Erbij horen bepaalt mee ons werkgeluk. Maar medewerkers die zich verbonden voelen met elkaar en hun organisatie, dat komt niet vanzelf...
Goede voornemens volhouden is geen gemakkelijke taak. Deze 14 eenvoudige tips houden je energievol en gefocust op je doelen.
Sibelga is op zoek naar techniekers. Kom naar de jobdag van zaterdag 25 november en versterk het elektriciteitsnet van Brussel