Het loon van een visverkoopster op de markt: 1.400 euro netto
We vroegen Carine Wailly (42) uit Aalst hoeveel zij verdient ...
"We zijn ook nog maar drie jaar bezig. De Koopvaardij draait goed, maar het is niet dat wij zwaar winst maken. Een rendabele sterrenzaak opbouwen duurt jàren. Soms wil je als chef producten aankopen terwijl dat als zaakvoerder misschien niet zo interessant is. Dan moet je een afweging maken. Een wijnkelder met 3.000 flessen, geeft de klant een grote keuze. Maar is het de investering waard? Zal er daarvoor voldoende roulement zijn? Ik werk alleen met kraakverse topproducten. Als er op het einde van de avond bepaalde gerechten niet verkocht zijn, dan moet je de ingrediënten weggooien. Met pijn in het hart weliswaar. Al wat je te veel bestelt, weegt natuurlijk door in de portemonnee. Chef zijn, is meer dan in potten roeren. "
"Dat vind ik niet. Ik wil op gastronomisch niveau koken. Daarom gebruik ik bijvoorbeeld ook borden van 30 euro per stuk. Andere zaakvoerders zeggen misschien: ‘Allez, zoveel geld voor een bord.’ Maar een jonge zaak die niveau nastreeft, moet nu eenmaal investeringen doen. In een brasserie zijn die kosten een stuk lager. Je bestelt daar biefstuk-friet met een pintje, maar je krijgt daar niets van hapjes bij. Wij serveren acht à negen amuses bij het aperitief."
"Het is ook niet omdat je een michelinster krijgt, dan je ineens meer verdient. Zo’n ster is vooral een erkenning van je werk. Er zijn mensen die daar specifiek op afkomen, anderzijds schrikt het sommigen net af omdat ze denken: zo’n sterrenzaak, daar zal het wel duur zijn. Mensen hebben drempelvrees, terwijl je hier voor 30 euro een driegangenlunch kan nemen. Ga maar eens in een brasserie een garnaalkroketje met daarna een steak en een dame blanche eten. Je bent makkelijk evenveel of zelfs meer kwijt."
"Mijn week begint op donderdag aangezien woensdag onze sluitingsdag is. Dan begin ik heel vroeg, rond 8 uur, om de mise-en-place en de voorbereidingen klaar te maken. Rond half twaalf eten we zelf voordat om twaalf uur de deuren opengaan. De middagshift duurt gemakkelijk tot half vier. Dan wordt alles opgekuist en in gereedheid gebracht voor de avondshift. Om half zeven gaat het restaurant weer open. Klanten kunnen dan binnenkomen tot tien uur. Zo is het al snel halfeen voor we gedaan hebben met werken. In het weekend is het vaak nog later. "
"Dat zijn lange werkdagen. Maar we maken dan ook alles zelf. Ook de broodjes en de koekjes bij de koffie. Ik leg de lat heel hoog. Een slechtere dag kan ik me niet permitteren, niemand van het personeel trouwens. Iemand die ruzie heeft met zijn vriendin, moet dat na zijn uren oplossen en toch goed zijn werk komen doen. We kunnen ons geen fouten veroorloven. Dat willen we ook niet. Mensen die een zevengangenmenu met aangepaste wijnen bestellen, tellen daar 105 euro voor neer. Voor dat bedrag moet het tiptop zijn."
"Als ik een menu samenstel, bekijk ik altijd hoe duur producten op dat moment zijn. Je maakt een berekening van de foodcost en ziet dan wat er mogelijk is. Maar tijdens de feestperiode verwachten klanten nu eenmaal bepaalde producten op hun bord te krijgen. Een chef kan daar moeilijk tegenin gaan. Zo staat op ons kerstmenu dit jaar Oosterscheldekreeft, oesters, kaviaar en ganzenlever. Dat zegt meteen: nu is het feest. Geef toe, dat heeft toch iets meer dan een gewoon ‘viske’ zoals roodbaars? "
21 december 2009Meer dan 440.000 Jobat gebruikers zijn wekelijks op de hoogte
We vroegen Carine Wailly (42) uit Aalst hoeveel zij verdient ...
Veel mensen zoeken nog naar een evenwicht in hun manier van werken. Daarom deze zelfzorgtest...
To-dolijstjes bezorgen je vaak stress. Het gevolg? Je voelt je onproductief en komt in een negatieve spiraal terecht. De oplossing? De fuck-it-therapie!
Als het gaat om aantrekkelijkheid zijn werkgevers aan elkaar gewaagd, maar Belgische organisaties lijken toch een streepje voor te hebben...
Jenti werkt als social media editor bij de MIVB: “Dankzij mijn huidige job leer ik de stad pas echt kennen”
Je overste, manager, hoofd of chef: uiteindelijk willen (of moeten) ze allemaal een betere leider zijn.
Wat zijn qua aanbod de meest schaarse beroepen? Of ook: wat zijn de vacatures met de minste werkzoekenden? De hoofdverpleegkundige staat op 1.
De 120 medewerkers van ingenieurs- en architectenbureau Evolta delen één visie: meerwaarde creëren voor de eindgebruikers en hun omgeving. Om ervoor te zorgen dat de teams steeds voluit hun schouders onder de projecten kunnen zetten, heeft Evolta een eigen kijk op samenwerking.
Te lang te veel te doen hebben, veroorzaakt sleurstress. Gelukkig hoeven we dat niet machteloos te ondergaan: we kunnen er zelf heel wat aan doen.